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    湖北品牌大米

    為什么米飯越嚼越甜?

    發布日期:2019-01-08 作者: 點擊:

    不少人肯定有這樣的體會,香蕉、米飯越嚼越香甜,這是為什么呢?下面隨荊州大米廠家小編一起看看吧。


    荊州大米廠家


    飯越嚼越香甜是因為我們口腔內唾液淀粉酶的作用。


    糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中,一般最甜的是雙糖,比如,蔗糖、麥芽糖。


    其次是單糖,比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低,屬于多糖。所以,我們常吃的米飯(主要成分是淀粉)一般是不甜的。


    但是,如果你吃米飯多嚼幾次,又會感覺有一點點甜,香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中,唾液淀粉酶會作用于香蕉中的淀粉,讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說,分子量越大,甜度越低;分子量越小,甜度越高。所以,我們就能夠感覺到甜味。


    如果不咀嚼,那么唾液淀粉酶無法很好地和淀粉充分接觸而起作用,那么較甜的低分子糖就無法被“生產”出來,所以就不甜了。當然,由于口腔內唾液淀粉酶量并不多,所以只是感覺到微微的一點甜味,不會特別甜。


    蒸米飯聽上去簡單,其實也有不少講究,以下是蒸米飯時常犯的一些錯,看看你犯過幾個?  


    米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗,在盆里用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。


    不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要么太軟要么太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。


    蒸好馬上揭鍋。一般情況下,當電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

    本文網址:http://www.ubnxqw.icu/news/368.html

    關鍵詞:品牌大米,米飯,大米批發

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